Онлайн-школа бизнеса

8 800 333-17-21

Алексей Яковлев

владелец сети кофеен DOZA cafe, преподаватель курса «Как открыть кофе с собой»

Стоит ли покупать франшизу точки кофе с собой в 2019

3 872
1 234

Плюсы и минусы открытия кофе-точки по франшизе мы разберем в этой статье

Ситуация на рынке

Цены на франшизы точек кофе с собой начинаются от 150 тысяч рублей. Расходы на ремонт и оборудование составят еще столько же, ежемесячное роялти — около 3 % от выручки.

Ежемесячная выручка небольшой кофейни — около 250 тысяч рублей, чтобы выйти на окупаемость придется подождать от трех месяцев до двух лет. Правда, есть шанс прогореть и заплатить штраф компании.

Итак, в этой статье:

Ежемесячная выручка небольшой кофейни — около 250 тысяч рублей, чтобы выйти на окупаемость придется подождать от трех месяцев до двух лет. Правда, есть шанс прогореть и заплатить штраф компании.

Алексей Яковлев

владелец сети мини-кофеен DOZA cafe «Как открыть точку кофе с собой»

Описание картинки

Интерьер точки на Разъезжей

Выбери франшизу

Проанализируй рынок и собери список понравившихся франшиз. Не подписывай договор, пока не учтешь реальные показатели. Проверить информацию можно, запросив результаты нескольких конкретных кофеен сети (важно понимать, насколько быстро растет точка), а также побывав в нескольких кофейнях и поговорив с бариста или франчайзи.

У каждой точки есть предполагаемые сроки окупаемости. Период выхода на самоокупаемость у некоторых кофеен может наступить в первый месяц работы, а у некоторых — через год. Покупателю франшизы должен предоставляться пакет документов и услуг для открытия кофейни. В него входит информация о концепции и позиционировании, используемом зерне и оборудовании (кофемашины сдаются в аренду или могут быть выкуплены).

Команда франшизы помогает в обучении бариста и управлении заведением -от закупок до налоговой отчетности. Стандарты оформления вывесок и витрин, а также униформа работников прописываются в брендбуке, отдельно оговаривается взаимодействие между компанией и франчайзи (что можно делать без согласования, а что нужно согласовать обязательно).

Найти помещение

Как написать бизнес-план точки кофе с собой самому и не облажаться

пошаговая инструкция по написанию бизнес-плана, основанная на опыте других предпринимателей.

полный чек-лист

Искать помещение для кофейни придется самостоятельно, а затем необходимо согласовать его с главным офисом. Компания оценит проходящий трафик и конкурентную среду в выбранном месте.

Идея об открытии кофейни обычно зарождается после того, как человеку уже приглянулось какое-то место, но не спеши привязывать потенциальный бизнес к точке на карте. Сначала узнай, чем тебе может помочь главный офис. Он утвердит или отклонит предложенную локацию и проанализирует удаленность от метро и наличие конкурентов по пути к кофейне, проходимость места, потребность клиентов в продукте и так далее.

Оценить проходимость места можно самому. Самый простой способ — посмотреть примерно. Понятно, что в лобби бизнес-центра проходимость будет высокая, а в тихих переулках спального района — низкая. Профессиональный способ — технологический: на линию трафика ставится датчик с лазерной проекцией, который считает прошедших людей. Крупные компании считают именно так и предоставляют все собранные данные при заключении договора.

Шаговая доступность — важнейший показатель потенциальной прибыли. Лишить ее может даже незначительная преграда (высокий бордюр или ступеньки) - привлекать и удерживать клиента в таком случае будет значительно сложнее.

Профессиональный способ — технологический: на линию трафика ставится датчик с лазерной проекцией, который считает прошедших людей.

Алексей Яковлев

владелец сети мини-кофеен DOZA cafe «Как открыть точку кофе с собой»

Начать продвижение точки

Привычные инструменты digital-маркетинга — контекст и продвижение в соц. сетях — не помогают отдельно взятой кофейне привлечь клиентов. Даже ведение собственного инстаграма или страницы на фейсбуке регламентировано правилами франшизы.

Над чем нужно работать:

Расположение кофейни, ее вывеска, униформа персонала, оформление меню и витрин с десертами — главные элементы product marketing. Используй дополнительно указатель для привлечения внимания посетителей, раздавать рекламные материалы, вести кросс-промо с соседними заведениями, внедрить собственную программу лояльности. Все это может сработать. Если, конечно, разрешит главный офис.

Для каждого франчайзи прорабатывает маркетинговый локальный календарь на первый квартал после открытия. Среди прочего в него входят такие пункты: организация работы промоутера с листовками, спец. предложения (например, шестой кофе в подарок) и прочее.

курс1-й урок бесплатно

Как открыть точку кофе с собой

Алексей Яковлев

владелец сети мини-кофеен DOZA cafe «Как открыть кофе с собой»

Практический пошаговый курс от мечты до первой прибыли

подробная программа
Как написать бизнес-план точки кофе на вынос самому и не прогореть

пошаговая инструкция по написанию бизнес-плана основанная на опыте других предпринимателей.

Кофейная зона в точке кофе с собой Алексея яковлева DOZA cafe

Разоберись с меню

Франчайзи могут вводить в меню свои позиции, чтобы привлечь больше посетителей, но не стоит слишком расширять ассортимент. В среднем в кофейне допускается наличие 20 % сопутствующих продуктов. Порой франчайзи пытается извлечь из этого максимальную выгоду — и в результате перегружает меню. Одно дело, когда вместе с кофе вам предлагают маффин или крафтовое печенье, а другое дело — бургер. В формате coffee-to-go выбор уменьшается в несколько раз — далеко не все сопутствующие продукты удобно брать с собой.

Итог

Если дела франчайзи пойдут неважно, ему придется не только расплачиваться с сотрудниками и арендодателями, но и платить штраф за одностороннее расторжение договора франшизы.

Франчайзинговая компания юридически обезопасила себя от оттока франчайзи: в договоре прописана сумма штрафа за одностороннее расторжение договора. Обычно она не меньше суммы инвестиций в кофейню за первый квартал работы (обычно от нескольких сотен тысяч до нескольких миллионов рублей).

4-х недельный интенсивный курс

Как открыть свою точку с кофе на вынос

c Алексеем Яковлевым

Как открыть точку кофе с собой

Понравилось тем, кто прочитал эту статью:

Как составить бизнес-план точки кофе с собой (скачать пример)

пошаговая инструкция по написанию бизнес-плана основанная на опыте других предпринимателей

Алексей Яковлев

статья
2199
1072

Как открыть точку кофе с собой

владелец сети мини-кофеен DOZA cafe

Алексей Яковлев

курс 4 недели

Как самостоятельно открыть точку кофе с собой

пошаговая инструкция, которая поможет тебе стать предпринимателем

Алексей Яковлев

статья
1239
720